Πιπέρι Μαύρο τριμμένο

Το μαύρο πιπέρι είναι ανώριμο συλλεγμένο πράσινο πιπέρι που αποξηραίνεται στον ήλιο μετά το κόψιμό του γίνεται μαύρο και σκληρό. Χρησιμοποιούμε μάυρο πιπέρι στις σάλτσες, σε σούπες και μαρινάδες, σε ψητά κρεατικά, ραγκού και βραστά και τέλος στα ζυμαρικά.

Ο θάμνος του πιπεριού είναι τελείως ώριμος στην ηλικία των 8 ετών. Τα άνθη του που μοιάζουν με του φοίνικα, μεταβάλλονται σε καρπούς που θυμίζουν σταφίδες. Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης οι καρποί είναι πράσινοι ή κόκκινοι. Συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης ανάλογα με το τελικό επιθυμητό αποτέλεσμα του καλλιεργητή. Η αλκαλοϊδης πιπερίνη ευθύνεται για την καυτή γεύση του.

Λόγω της πικάντικης γεύσης το πιπέρι θερμαίνει το σώμα, ανδυναμώνει τον μεταβολισμό και βοηθάει στην πέψη. Αυξάνει την όρεξη και ανακουφίζει απο φουσκώματα. Η πιπερίνη που περιέχει χρησιμοποιείται σε φάρμακα για το στομάχι.