Είναι οι ώριμοι ή ανώριμοι σπόροι καφέ οι οποίοι δεν είναι καβουρντισμένοι και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά στην πρωτογενή αναλλοίωτή τους μορφή. Πράσινο χρώμα έχουν οι ανώριμοι σπόροι, ενώ κίτρινο, ερυθρό έως και σκούρο κόκκινο χρώμα οι ώριμοι.
Οι ανώριμοι κόκκοι πράσινου καφέ περιέχουν εκατοντάδες θρεπτικά συστατικά μερικά από τα οποία είναι:
- υδατάνθρακες
- αλκαλοειδή
- τριγονελλίνη
- πρωτεϊνες
- αμινοξέα ελευθέρας μορφής
- καφεΐνη
- χλωρογρανικό οξύ
- μαγνήσιο
- κάλιο
- βιταμίνη Β3
- λιγνάνες
Υπάρχουν στοιχεία που συνηγορούν ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί να βελτιώνει το μεταβολισμό της γλυκόζης μειώνοντας το ρυθμό της απορρόφησης της από το έντερο.
Οι ιδιότητες του πράσινου καφέ είναι:
- καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες
- αυξάνει τον κυτταρικό μεταβολισμό
- επιταχύνει τις καύσεις
- βοηθάει ουσιαστικά στην προσπάθεια για απώλεια βάρους
- δρα αντιγηραντικά
- αναζωγωνεί τους ιστούς του σώματος
- βοηθάει στην κυκλοφορία του αίματος
