Πιπέρι Λευκό ολόκληρο

Το Λευκό πιπέρι, προέρχεται απο κόκκινους τελείως ώριμους κόκκους πιπεριού, που υγραίνεται για μια ολόκληρη εβδομάδα πριν αφαιρεθεί η φλούδα του. Κατόπιν οι κόκκοι αποξηραίνονται στον ήλιο και αποκτούν το χαρακτηριστικό ασπροκίτρινο χρώμα τους. Είναι λεπτότεροι και ηπιότεροι απο τους άλλους κόκκους πιπεριού, συμπληρώνει σαλάτες, πικάντικα τυριά, ελαφριές σάλτσες και ψάρια.

Ο θάμνος του πιπεριού είναι τελείως ώριμος στην ηλικία των 8 ετών. Τα άνθη του που μοιάζουν με του φοίνικα, μεταβάλλονται σε καρπούς που θυμίζουν σταφίδες. Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης οι καρποί είναι πράσινοι ή κόκκινοι. Συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης ανάλογα με το τελικό επιθυμητό αποτέλεσμα του καλλιεργητή. Η αλκαλοϊδης πιπερίνη ευθύνεται για την καυτή γεύση του.

Λόγω της πικάντικης γεύσης το πιπέρι θερμαίνει το σώμα, ανδυναμώνει τον μεταβολισμό και βοηθάει στην πέψη. Αυξάνει την όρεξη και ανακουφίζει απο φουσκώματα. Η πιπερίνη που περιέχει χρησιμοποιείται σε φάρμακα για το στομάχι.