Φιστίκι Κελυφωτό (τ. Αιγίνης) Ψίχα Ψημένο Ανάλατο
Τα κελυφωτά φιστίκια παράγονται κυρίως (πρώτη σε παγκόσμια παραγωγή) στην Αμερική. Παράγονται επίσης στο Ιράν και στην Ελλάδα, παραδοσιακά στην Αίγινα (προϊόν Π.Ο.Π.), στο Μαρκόπουλο Μεσογαίας (προϊόν Π.Ο.Π. ), στην Φθιώτιδα και σε άλλα μέρη.
Τα κελυφωτά φιστίκια (“Αιγίνης” όπως τα ξέρουμε) παρέχουν ενέργεια λόγω των υδατανθράκων που περιέχουν. Ακόμη, εμπεριέχουν υψηλά ποσά πρωτεΐνης και αμινοξέων. Παράλληλα, τα κελυφωτά φιστίκια προσφέρουν φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Το λίπος που περιέχουν προέρχεται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία, όταν καταναλώνονται σε αντικατάσταση των κορεσμένων, ασκούν ευεργετική δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Παράλληλα, διαθέτουν υψηλή αναλογία λινελαϊκού οξέος που περιλαμβάνεται στα απαραίτητα λιπαρά.
Τα κελυφωτά φιστίκια αποτελούν ένα είδος ξηρού καρπού με υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, συστατικά που προάγουν την υγεία των ματιών, προστατεύοντας τον αμφιβληστροειδή από την επιβλαβή δράση της υπεριώδους ακτινοβολίας. Από την άλλη, είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β – και ειδικότερα βιταμίνη Β1 και Β6 –, ενώ περιέχουν και υψηλά ποσά πολύτιμων μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως ο φώσφορος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, το κάλιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.
Πρόσφατα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν πως η κατανάλωση κελυφωτών φιστικιών ενδεχομένως να συνδέεται και με την καλύτερη διαχείριση του σωματικού βάρους, συμβάλλοντας στην επίτευξη υψηλότερου αισθήματος κορεσμού συγκριτικά με άλλα ισοθερμιδικά σνακ, ενώ έχει φανεί πως η προσθήκη τους σε γεύματα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη μειώνει σημαντικά τη μεταγευματική απόκριση γλυκόζης.
Στο σημείο αυτό, ιδιαίτερη αναφορά θα ήταν σωστό να γίνει στη συσχέτιση που υπάρχει σήμερα ανάμεσα στην κατανάλωση φιστικιών Αιγίνης και στον μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοημάτων. Το γεγονός αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε:
-Φυτικές στερόλες. Είναι ο ξηρός καρπός με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές στερόλες, ουσίες που αποδεδειγμένα σήμερα μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της χοληστερόλης.
-Αντιοξειδωτικά. Αποτελούν τον ξηρό καρπό με τα περισσότερα αντιοξειδωτικά συστατικά, τα οποία γνωρίζουμε ότι μας προστατεύουν από τη γήρανση και νοσήματα όπως τα καρδιαγγειακά.
-Βιταμίνη Β6. Περιέχουν υψηλά ποσά της συγκεκριμένης βιταμίνης, η οποία μειώνει τα επίπεδα της ουσίας ομοκυστεΐνης, μιας ουσίας που σχετίζεται με την εμφάνιση αθηρωματικών πλακών και αρτηριοσκλήρυνσης. Εκατό γραμμάρια κελυφωτών φιστικιών καλύπτουν περίπου το 70% των ημερήσιων αναγκών μας σε βιταμίνη Β6
